Kde se vaří mistrovské pivo?

 Krátká pauza bez fotbalu se blíží ke konci a zatímco se naši borci připravují v Rakousku, ani my neleníme! Připravili jsme si pro vás speciální díl našeho seriálu one day with! Zavítali jsme do sousedského pivovaru Bašta v Nuslích, kterému šéfuje slávista Nikos. Že vám je ten název povědomý? Aby ne! Bašta úzce spolupracuje s Tribunou Sever, které vaří její vlastní ultras pivo.
Jak se v pivovaru takové pivo vaří, kdy byla Bašta založená a jak vůbec vznikla spolupráce s Tribunou Sever? To vše jsme se rozhodli zjistit!

Budíček nastaven na šestou hodinu ranní, čas vyrazit do Nuslí! Pivo se totiž nevaří, kdy se ti to zlíbí, ale už od brzkého rána. Před vstupem mě přivítal místní sládek, stálice pivovaru Honza Kroužek, se kterým jsme se rovnou pustili do vaření. „Na vaření piva nepotřebuješ nic vyjímečného,  jen vodu, slad, chmel a kvasnice.„, vysvětloval průvodce a sládek v jedné osobě. Zatímco drtil slad pro další várku svého vyhlášeného ležáku, ukazoval mi veškeré vybavení, který má pivovárek k dispozici.

Vaření piva není lehká disciplína. Chce to plno zkoušení, fantazie a preciznost. Postup, jak na to jdou v Baště, najdete v našem instagramovém výběru. Zatímco jsme nahřívali kotel na potřebnou teplotu, dostali jsme se k tématu, co dává pivu tu hlavní, specifickou chuť. Rozhodují detaily a suroviny, konkrétně typy sladu a chmelu. Záleží také na postupu vaření. „Hodně záleží na tom, co chceš vařit. Když vařím například americké piva, jako IPY a ALE, dá se koupit plno typů chmele, které mi napomůžou udělat chuť. Například ty americké jsou hodně citrusové, dá se tam najít i mango. Celkově se vyznačují s příchutí tropického ovoce. V jiných zemích je chmel pro změnu tvrdý, zemitý.
Nejsou to rozhodně levné suroviny, ale jsou kvalitní a následný výsledek stojí za to!“ 
říkal nadšeně Honza.

Během čekání na moment, kdy se nám kotel nahřeje na padesát stupňů, se otevřelo okénko, kde se prodává nejen pivo v PET lahvích, ale také jejich vlastní sladké a slané pečivo, které se peče u nich v pekařství. Rozhodně to stojí za zkoušku!

Pokud chcete pivovar navštívit, můžete se těšit až na čtyři druhy piva. Ochutnat můžete již zmíněný Kroužkův ležák, hruškovo-banánovou pšenici, malinového kyseláče a jejich IPU. K dispozici je také cider z dílny Tátova sadu nebo belgický Kasteel Rouge. Ať už sáhnete po čemkoliv, určitě nebudete zklamáni!

Zatímco nám odpočívalo pivo po prvním procesu, což bylo nahřátí na teplotu 50 stupňů, kdy nám slad s vodou udělal kašovitou konzistenci, jsme se šli podívat dolů do sklepa, kde na mě čekalo další překvapení. Největší novinkou pivovárku je další kyseláč – pro tentokrát malinový. V pivovaru se totiž každý měsíc snaží vymýšlet nová piva. A teď se máte na co těšit. Malinový speciál je fakt skvělý! Ta čistá ovocitá chuť mě zároveň vnukla další myšlenku, kterou mi hned potvrdil sládek Honza. „Do piva nepřidáváme žádné náhražky, sirupy, zkrátka nic, co tam nepatří. Vše je stoprocentní, čistý produkt. Například na tohohle kyseláče jsme použili padesát kilo malin. To co teď ochutnáváš, se ještě trošku uleží. Určitě je na co se těšit!“ říkal nadšeně.

O pivu už víme hodně, proto bylo na čase zjistit pár informací o dvojici našich průvodců a samotném pivovaru, který je zatím v Nuslích jako jediný.

Pivovar a jeho sládek

Prakticky od samotného začátku pivovaru Bašta zde figuruje Honza Kroužek, jeho sládek a Nikos, současný provozní. Jak se založila Bašta, kde vzniklo to nadšení pro sládkovství a jak vlastně vznikla spolupráce s Tribunou Sever?

Jak ses dostal k tak krásnému povolání, jako je sládek?

„Defacto se to rozhodlo jednoduše. Na škole mi nešla matika a čeština, za to jsem měl hlavu na chemii a mikrobiologii. A na té škole, kam jsem potom chodil, byly přijímačky právě z toho. Ale samozřejmě to nebylo jen o tom. Vždycky mě ta práce fascinovala, přišlo mi to strašně zajímavý, magický.“

Jaké byly tvé začátky tady v pivovaru?

„Jsem tady prakticky od jeho založení, téměř třináct let. Předtím jsem pracoval dva měsíce v berounském Medvědovi, ale to bylo složité na dojíždění. Když jsem zjistil, že tady hledají sládka, tak jsem přišel a rovnou mi řekli, ať nastoupím.“

Vzpomeneš si, jak došlo k založení pivovaru?

„Pan majitel Bašta byl v nějakém pivovaru a chtěl ochutnat jejich pivo. Jenže když si sedl ke stolu, tak ho vyhodili, že mají všude rezervace, že čekají na turisty. Přitom chtěl jen ochutnat jedno, dvě piva a jít pryč. Tak se naštval a řekl si, že si postaví svůj vlastní pivovar.“

Vzhledem k tomu že jsi sládkem dlouhá léta, tak máš určitě nějaké pivo, na které jsi opravdu pyšný. Jaké je to nejlepší, co jsi kdy uvařil?

„Před půlrokem jsme dělali farmářské pivo. Nijak extra speciální nebylo, alespoň do chvíle, kdy mi kamarád dovezl dubový sud, ve kterém mu rok zrála hruškovice. Část toho piva jsme nalili do toho a fakt mě těší, jaké to je. To se opravdu povedlo.“

Teď se dostáváme ke spolupráci s Tribunou Sever, o které nám poví více Nikos. Jak to k tomu vlastně došlo?

„Jako letitý slávista jsem chtěl, aby se na stadionu točilo naše pivo. Když jsem se o tom bavil se Standou (Standa Pivo), tak říkal, že to bohužel nebude možné. Že to přes Slavii neprojde. Proto jsme se rozhodli, že uděláme fanouškům plechovkové pivo, které bude k dispozici v TS Store.“

Čím je například mistrovský ležák tak speciální?

„Jsou dvakrát rmutované, přičemž tam přidávám poměr mnichovského sladu, což je od toho plzeňského odlišné hlavně chutí a barvou. Ale nedává se ho tam hodně, jen okolo desíti až dvaceti procent. TO tomu dá odlišnost od ležáku, co vařím pro Baštu.“

Tribuna Sever během koronavirových omezení pořádala fanzóny před stadionem, se kterými jste jí pomáhali. Jak náročné to bylo?

„Pro kluky to určitě bylo náročné. My jsme se jim snažili co nejvíce pomoci. Půjčili jsme jim stan, ledničku, navařili pivo, zajistili klobásy. Oni si pro vše přijeli, odnosili i ty těžké sudy. Na to jak těžké to vše bylo, tak musím uznat, že to bylo zorganizované na jedničku. Klobouk dolů před nimi.“

Máš nějaká čísla, kolik se toho během těch tří nadstavbových zápasů vypilo?

„Celkem se vypilo přes 2 200 litrů piva, prodalo se okolo 800 plechovek. Těch mistrovských bylo samozřejmě míň, přeci jen se nemohly prodávat hned. Navíc se prodalo 350 klobás.“

Je v plánu nějaké další slávistické pivo?

„Už jsme uvařili ultras pivo a slávistického chuligána, což je svrchně kvašená americká IPA. Teď byl ten mistrovský ležák a plánuje se udělat slávistický kyseláč. Zkrátka nějaký pivo pro holky. Ale víc si zatím nechám pro sebe.“

Ty fandíš Slavii dlouhá léta. Máš nějaký okamžik, který byl pro tebe tuto sezonu nejvíce speciální?

„Nezapomenutelná byla Liga mistrů, naprosto bez debat. Je hezké vidět, že se Slavia dokáže do jisté míry rovnat takovým gigantům. Ale i přesto je nejvíc ten moment, když se nad hlavu zvedne mistrovský titul.“

Pánové, děkujeme vám za spolupráci a za pozvání – nakonec pro vás mám jedinou otázku. Na co byste pozvali fanoušky k vám do pivovaru?

„Určitě na naše skvělé pivo a naši vyhlášenou kachnu, která je tady hlavním šlágrem! Denně jich upečeme na osmdesát kusů!“